Ein Klassiker aus der norditalienischen Küche für Sie zum nachkochen. Viel Spaß dabei wünscht Ihr Team von lebensmittel.de!
Zutaten für 6 Personen:
6 Kalbshaxenscheiben
Salz, Pfeffer
50 g Mehl
6 El Olivenöl
1 El Rosmarinnadeln
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 El Tomatenmark
250 ml Weißwein
400 ml Kalbsfond
2 El Zitronenschale
Zubereitung:
1. Haut der Kalbshaxenscheiben mit einem Messer mehrfach einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Mehl wenden, gut abklopfen und im heißen Öl nacheinander von beiden Seiten kräftig anbraten.
2. Rosmarin fein hacken. Chili halbieren, entkernen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Alles ins Bratfett geben und kurz andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
3. Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Std. schmoren. Dabei nach und nach den Kalbsfond zugießen.
4. Sauce mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Beilagenempfehlung: Cremige Polenta und ein knackiger Blattsalat.
Weinempfehlung:
Valpolicella Classico DOC Ripasso „San Paolo“. Dieser weiche, konzentrierte und aromatische Valpolicella Ripasso ist der “kleine Bruder” des bekannten Amarone. Mit seinen Aromen von gekochten Früchten und seiner dezenten Würze kann er spielend mit dem würzigen norditalienischen Gericht mithalten und ergänzt es sogar auf das Beste.
Ihre Gäste werden begeistert sein!
