Ein herbstliches Wildrezept für Sie zum nachkochen. Viel Spaß dabei wünscht Ihr Team von lebensmittel.de!
Zutaten für 4 Personen:
2 Schalotten
10 g Butter
150 ml trockener Rotwein
200 ml Wildfond
1 Zimtstange
1 unbehandelte Orange
2 Stiele Thymian
4 EL Preiselbeeren (Glas)
Salz, Pfeffer
2-3 EL dunkler Saucenbinder
8 Rehmedaillons (à 80 g)
5 zerstoßene Wacholderbeeren
3 Stiele abgezupfter Thymian
2 EL Öl
Zubereitung:
1. Schalotten schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Zimtstange, abgeriebene Schale von unbehandelter Orange, 2 Stiele Thymian und Preiselbeeren zufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Sauce etwas einkochen und nach Belieben mit 2-3 EL dunklem Saucenbinder binden.
2. Rehmedaillons in der Mitte mit Küchenband zusammenbinden. Medaillons mit zerstoßenen Wacholderbeeren und 3 Stielen abgezupftem Thymian einreiben. Mit Pfeffer und Salz würzen und in Öl in einer beschichteten Pfanne rundherum ca. 3 Min. rosa braten. 5 Min. im auf 100°C vorgeheizten Ofen abgedeckt ruhen lassen. Rehmedaillons mit der Rotweinsauce und den Beilagen servieren.
Beilagenempfehlung: Kartoffelpüree oder Semmelknödel und geschmortes Wirsinggemüse.
Weinempfehlung:
Spätburgunder Rotwein Großes Holzfass von Weingut Klaus Hilz, Dirmstein/Pfalz
Klaus Hilz produziert Weine mit unschlagbarem Preis-Leistungs-Verhältnis, die auch teureren Gewächsen den Rang streitig machen. Sein Spätburgunder hat mehrere Monate im großen Holzfass und in gebrauchten Barriquefässern gelegen. Er zeigt in der Nase Noten von dunklen Beerenfrüchten und am Gaumen eine Fülle, die von der Holzfasslagerung herrührt. Ganz dezent zeigt dieser Wein auch kräuterige Aromen. Dies macht ihn zum Wein der Wahl für die Rehmedaillons deren Soße mit dem Geschmack von Thymian, Wacholder- und Preiselbeeren und dem dezenten Zimtgeruch gut mit diesem Spätburgunder harmoniert.
