Risotto – Ein italienischer Klassiker mal anders.
Ihre Rezeptempfehlung:
Zutaten für 6 Personen:
Für die Marinade:
- 1/2 Flasche kräftigen Rotwein
- 1 Zweig frischen Rosmarin
- eine Hand voll schwarzer Pefferkörner (grob)
- 1 Zimtstange
Für das Risotto:
- 500 g Wildschweinfleisch (alternativ Schweinefleisch aus der Schulter)
- 1 Stange Bleichsellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große Möhre
- 4 EL Olivenöl
- eine kleine Hand voll getrockneter Steinpilze
- 3 EL Tomatenmark
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 g Riso Gallo Carnaroli oder Arborio-Reis
- 1,2 l Wild- oder Hühnerfond
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Entfernen Sie die Sehnen und das Fett vom Wildschwein und schneiden Sie das Fleisch in gleichgroße und mundgerechte Würfel. Brechen Sie die Zimtstange durch und geben Sie gemeinsam mit dem Wein, dem Rosmarin, den Pfefferkörnern alles in eine Keramikschüssel. Lassen Sie das Fleisch in der Marinade mehrere Stunden ziehen. Sie können das Fleisch bis zu einem Tag ziehen lassen, im Anschluss nehmen Sie es heraus und gießen Sie die Marinade durch ein Sieb und stellen Sie die Marinade beiseite.
2. Hacken Sie den Bleichsellerie, die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhre klein und dünsten Sie es im Olivenöl. Tipp: Bereiten Sie die getrockneten Steinpilze ebenfalls schon am Vortag vor und lassen Sie die Pilze in einer kleinen Schüssel warmes Wasser einweichen. Gießen Sie die Steinpilze durch ein Sieb und fangen Sie das Wasser auf. Schneiden Sie die Pilze in große Stücken und geben Sie die Pilze dem Gemüse hinzu.
3. Fügen Sie das Einweichwasser der Pilze, das Fleisch, die Marinade und das Tomatenmark zusammen und rühren Sie alles gut durch. Lassen Sie den Topf auf kleiner Flamme köcheln, bis das Fleisch weich ist. Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab und fügen Sie den Risotto-Reis hinzu und verrühren Sie es, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Fügen Sie den kochend heißen Fond nach und nach hinzu und verrühren Sie alles, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
4. Der Reis ist nach etwa 20 Minuten cremig und bissfest. Nehmen Sie nun den Topf vom Herd und heben Sie den geriebenen Parmesan unter. Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab. Legen Sie den Deckel auf und lassen Sie das Risotto etwa 2 Minuten ruhen.
Servieren Sie das Gericht auf einer vorgewärmten Platte.
Guten Appetit und viel Spass beim Nachkochen, wünscht Ihnen Ihr Team von Lebensmittel.de
