Ein deutsch-elsässisches Rezept für Sie zum nachkochen. Viel Spaß dabei wünscht Ihr Team von lebensmittel.de!

Zutaten für 4 Personen:

6 Zanderfilets (120 g, mit Haut)
6 Schalotten

500 g Champignons

350 ml trockener Riesling
300 g Crème fraiche
Pfeffer, Salz
Butter

Zubereitung:

1. Die Zanderfilets waschen, trockentupfen und jedes Filet auf der Hautseite 3 x schräg einschneiden. Fisch salzen und pfeffern.

2. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten in etwas Butter in einem Topf glasig dünsten. Champignons zugeben und 1 bis 2 Minuten mitdünsten. Mit dem Riesling ablöschen. Die Crème double zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce um ein Drittel einreduzieren.

3. Inzwischen etwas Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets darin auf der Hautseite anbraten. Ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist, dann wenden und fertiggaren.

Die Sauce abschmecken und den Zander mit der Sauce servieren.

Beilagenempfehlung: Schnittlauchkartoffeln und eine Auswahl grüner Blattsalate

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Weinempfehlung:

Riesling Spätlese Alte Reben 44 Weingut Klaus Hilz, Dirmstein/Pfalz

Klaus Hilz aus dem pfälzischen Dirmstein hat noch eine Parzelle von im Durchschnitt 44 Jahre alten Reben. So kam seine Spätlese zu ihrem Namen. Der mineralisch-würzige Riesling (zum Kochen eigentlich zu schade…) passt mit seiner Aprikosenfrucht ideal zu etwas kräftigeren Flussfischen wie dem Zander. Als Spätlese kann er mit der cremigen Soße gut mithalten und kann den Abend auch nach dem Essen begleiten.

Alternativ: Chablis La Seraine von La Chablisienne

La Chablisienne ist einer der führenden Erzeugergemeinschften im Burgund und erhält zahllose Preise und Medaillen. Der La Seraine ist noch ein echter Geheimtipp. Dieser Chablis, der bis zu 12 Monate auf der Feinhefe liegen bleibt, hat die perfekte Mischung von Mineralität und etwas Cremigkeit, die ihn zu DEM Begleiter für Fisch macht. Die apfeligen Aromen des Chardonnay harmonieren bestens mit dem Zander. Auch wenn die Soße mit Riesling hergestellt wird – durch das Aufkochen und Ablöschen mit Crème fraiche wird dessen Säure gebunden – und harmoniert mit dem Chablis.